Sebenarnyakita tidak perlu khawatir tentang bagaimana cara agar makanan yang kita beli mampu bertahan lebih laam dan tidak basi yah Bunda. Pasalnya, sebenarnya terdapat banyak teknik maupun metode hingga panduan pengawetan makanan agar dapat bertahan lebih lama. akan mengulas tentang teknik pengawetan makanan yang paling aman, yang harus Halini harus diperhatikan karena pengema- san makanan yang tidak higienis dapat men- gurangi selera makan seseorang bahkan dapat. Prakarya Kelas IX Prakarya Kelas IX. a. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian, agar antar jenis makanan tidak tercampur dan terkontaminasi higienisdan saniter dapat mengakibatkan adanya bahan-bahan di dalam makanan yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan pada konsumen (Naria, 2005). Faktor-faktor yang perlu diperhatikan untuk dapat menyelenggarakan sanitasi makanan yang efektif adalah faktor-faktor makanan, faktor manusia, dan faktor peralatan (Chandra, 2006:86). yangdapat menyebabkan makanan tercemar, Disinfeksi adalah pengurangan, tanpa mengganggu makanan dengan cara higienis menggunakan kimia atau metode fisik, dari jumlah mikro-organisme tingkat bahaya ke tingkat yang tidak akan menyebabkan kontaminasi berbahaya dari makanan. Hama adalah serangga, burung, . É primordial manter a higienização em restaurantes, assim como em outros negócios do food service, e seguir as determinações impostas pela Vigilância Sanitária Anvisa, a fim de assegurar a saúde de seus colaboradores e clientes, além de cuidar da reputação e futuro próspero do seu negócio. A seguir, saiba mais sobre como adequar o seu negócio às normas da Vigilância Sanitária. Normas de vigilância sanitária em restaurantes O foco da Anvisa nos serviços e estabelecimentos sujeitos à vigilância sanitária é de evitar possíveis surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, as chamadas DTAs. O órgão garante, assim, a saúde da população por meio de procedimentos de boas práticas para o ramo de alimentação, que vão certificar a higienização em restaurantes e outros negócios do setor. Para isso, são analisados tópicos que se referem à manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, que vão fazer com que o restaurante esteja adequado às normas da vigilância. Aqui, não falamos apenas da higienização em restaurantes, mas também de outros empreendimentos alimentícios, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias e cozinhas industriais. Também entram na lista, as cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, rotisserias e congêneres. Seu estabelecimento aparece na lista? Perfeito, destacamos alguns desses tópicos fundamentais para você caprichar na higienização dele. Estrutura edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios De acordo com as normas da Anvisa, a estrutura do seu local de trabalho precisa seguir algumas regras rígidas para garantir a higienização no restaurante. São elas As instalações devem ter medidas apropriadas às operações, manter um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, além de terem o acesso controlado e independente; Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável; As portas da área de preparação e armazenamento precisam fechar automaticamente; Aberturas e o sistema de exaustão devem possuir mosquiteiros removíveis; Água corrente e conexões com rede de esgoto ou fossa séptica são obrigatórias; Caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, e serem periodicamente limpas; Não é permitida a presença de animais e objetos estranhos ao ambiente dentro e fora do estabelecimento para garantir a higienização em restaurantes; O local precisa ser bem iluminado e ventilado; Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores; Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação. Abastecimento de água As normas da Anvisa são muito completas e abordam, inclusive, como gerir os recursos hídricos no seu empreendimento. Afinal, a água é fundamental na manipulação de alimentos e higienização em restaurantes. Seja qual for seu estabelecimento, fique atento para que o bar assim como o restaurante se adeque às normas da vigilância sanitária No seu negócio Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos; O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, e mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação; O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável, e não pode representar fonte de contaminação; Para cumprir com normas de higienização em restaurantes, o reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica; O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação. Para além de seguir as normas de higienização em restaurantes, saiba como reduzir seus gastos e ajudar o meio ambiente com dicas para economizar água. Manipulação de Alimentos Assim como colaborar para a saúde da população, a higienização em restaurantes e no preparo de alimentos evita desperdícios na sua cozinha, e menos desperdício e melhor aproveitamento dos recursos são vantajosos para o seu lucro e o planeta. Abaixo, veja a lista com algumas normas da Anvisa sobre esse tópico As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas; A quantidade de funcionários envolvida na operação, bem como móveis e/ou utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações do seu menu; Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi preparados e prontos para o consumo; Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados; As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado; Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original; Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC cento e oitenta graus Celsius; Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. Dicas de limpeza Sim, são muitas regras! Mas todas são muito importantes e incentivamos você a buscar as demais. Mas, agora que você já tem uma boa noção do que é cobrado pelas agências reguladoras, vamos partir para algumas dicas práticas de higienização em restaurantes. É muito importante ter uma cozinha organizada e limpa para evitar desperdício e prejuízos à saúde, e essa é, também, uma das orientações da Anvisa que ditam como o restaurante deve se adequar às normas da vigilância sanitária. Como lavar louça de forma rápida e eficiente As louças do seu restaurante são lavadas à mão ou por máquinas? Essa é a primeira dúvida que passa pela cabeça quando pensamos em como lavar louça rápido e sem comprometer os custos de uma operação. A lavagem manual resulta de um cuidado especial com cada item da louça, somado a maior economia de energia. Porém, o risco de queda no manuseio de objetos ensaboados é maior, além da necessidade de força braçal. Para lavar a louça rápido, uma recomendação é deixá-la de molho em uma bacia com água antes de lavá-la à mão. Para otimizar o processo, estabeleça uma ordem de lavagem da louça suja 1 itens menos engordurados; 2 pratos; 3 panelas - no fim, o processo não foge muito daquele feito em casa. Para lavar louças rápido no restaurante, coloque mais funcionários na tarefa. O lava-louças industrial traz muita praticidade para a higienização em restaurantes. Desde que haja uma eliminação prévia de resíduos, ela pode ser bem eficaz, por conta da temperatura alta da água e a pressão. Ao utilizar tal equipamento, para lavar a louça mais rápido e de forma eficaz, é recomendado que sejam removidos resíduos dos utensílios com uma escova e ducha com pressão. Coloque na ponta do lápis o quanto a limpeza das louças está custando ao seu negócio. Despesas com água, energia, profissionais, produtos… tudo precisa ser considerado para implementar a forma que melhor se encaixa no seu estabelecimento. Dessa forma, você sabe se deve abrir, ou não, espaço para o investimento em maneiras de lavar louça mais rápido, como a própria lava-louças industrial, torneiras com mais pressão, produtos mais eficientes, etc. Como higienizar pratos e talheres De acordo com as normas da vigilância sanitária para restaurantes, sua louça, os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores. Ainda, assim como nas instalações, a higienização de pratos e talheres em restaurantes deve ser feita frequentemente. Ademais, todos os produtos de limpeza devem estar devidamente regularizados pelo Ministério da Saúde. A higienização de pratos e talheres em restaurantes precisa levar em consideração as quatro partes do processo. São elas Limpeza lavar a louça mais rápido exige muita agilidade, mas não menos atenção para que detritos incrustados, principalmente em talheres, sejam totalmente removidos. Daí a importância de colocar de molho em água os utensílios antes da lavagem para garantir uma limpeza completa. Desinfecção Para que a sua cozinha não corra riscos de contaminação, é preciso impedir que as bactérias de todos os utensílios envolvidos diretamente ou não na manipulação de alimentos se reproduzam. Uma dica é, após a lavagem, em um recipiente, cobrir a louça com água quente ou clorada durante 15 minutos. Secagem Na terceira etapa, nada de utilizar panos úmidos espalhados pela cozinha para secar sua louça. O ideal é que elas sequem naturalmente em um escorredor, ou por meio de equipamentos específicos para isso. Armazenamento ainda não acabou! Para assegurar a higienização de pratos e talheres, invista na limpeza do local em que eles são armazenados, para não colocar tudo a perder. Além disso, eles precisam ficar longe do manuseio de alimentos, umidade, banheiros e utensílios sujos. As dicas foram úteis? Esperamos ter elucidado algumas questões sobre a higienização em restaurantes, para você ter certeza de que seu estabelecimento vai seguir bem as normas da vigilância sanitária, tornando-o seguro e rentável. Continue conosco para saber mais sobre segurança alimentar. MAKANAN merupakan kebutuhan mendasar bagi kehidupan manusia. Makanan yang dikonsumsi mungkin sekali menjadi penyebab terjadinya gangguan dalam tubuh, sehingga kita jatuh sakit. Salah satu cara untuk memelihara kesehatan adalah dengan mengkonsumsi makanan yang aman, yaitu dengan memastikan makanan tersebut dalam keadaan bersih dan terhindar dari penyakit. Makanan yang kita makan secara tidak higienis adalah salah satu diantaranya bisa terkontaminasi oleh bakteri dan virus. Kontaminasi yang terjadi pada makanan dan minuman dapat menyebabkan makanan tersebut dapat menjadi media bagi suatu penyakit. Sanitasi makanan lebih ditekankan pada pengawasan terhadap pembuatan dan penyediaan bahan makanan agar tidak membahayakan kesehatan. Dalam sanitasi dan Higiene makanan, permasalahan yang menyangkut nilai gizi ataupun mengenai komposisi bahan makanan yang sesuai dengan tubuh jarang di perhatikan. Dalam hal ini apa yang dimaksud dengan Higiene? Pengertian Higiene ialah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu, misalnya mencuci tangan untuk kebersihan tangan, mencuci piring untuk melindungi kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan Depkes RI 2004. Salah satu contoh yang paling mudah terkontaminasi yaitu makanan yang dijual dipinggir jalan serta jajanan-jajanan di lingkungan sekolah yang kurang memperhatikan kebersihan sanitasi dan Higiene sehingga tidak jarang menimbulkan penyakit. Kejadian ini belum lama terjadi di kota Depok, tepatnya di salah satu Sekolah Menengah Pertama yang telah terkontaminasi makanan kurang higienis, sehingga menyebabkan sekitar 40 siswa tersebut terinfeksi virus Hepatitis A. Gejala infeksi Hepatitis A biasanya demam seperti orang yang mengalami gejala flu, sakit di seluruh badan, mual, muntah, nafsu makan menurun dan badan terasa lemas. Pasien juga bisa merasakan nyeri di perut kanan atas akibat peradangan liver. Upaya pencegahan penularan virus Hepatitis A yang terpenting adalah menerapkan pola hidup sehat seperti makan teratur dengan gizi serta istirahat yang cukup, banyak mengonsumsi buah dan sayur-sayuran. Penularan virus ini dapat juga dicegah dengan cara memperhatikan personal Higiene. Berikut ini adalah contoh tindakan Personal Hygiene yaitu mencuci tangan hingga bersih setiap kali akan makan, mandi dan menggosok gigi secara teratur untuk menjaga kebersihan tubuh. Menjaga kebersihan bahan makanan yang akan diolah, serta menjaga kebersihan semua peralatan memasak dan wadah makanan. Jangan lupa cuci tangan pakai sabun dengan rutin, sebelum dan sesudah makan dan setelah keluar dari toilet, karena penyakit ini tertular melalui makanan dan minuman Reader Interactions Jakarta Memasak makanan sendiri di rumah adalah kunci utama untuk mendapatkan kesehatan tubuh, sebab dengan memasak sendiri Anda dapat menjaga kebersihan makanan dan mengolah makanan sesuai dengan keinginan. Daripada Dimakan Mentah, Tomat Lebih Baik Dimasak Tips Memasak Tanpa Minyak Masak di Rumah, Kunci Utama Hidup Sehat Namun ternyata bukan sekadar menjaga kebersihan makanan yang perlu diperhatikan demi menjaga kesehatan tubuh. Melansir laman Boldsky, Kamis 31/3/2016 memasak makanan tidak bisa dilakukan dengan teknik yang asal saja, hindari cara memasak yang tidak sehat berikut ini. 10 Makanan dan Minuman yang Harus Dihindari Usai Olahraga Menurut Ahli Asupan Praktis dan Sehat dengan Gizi Seimbang dalam Sepiring Salad 9 Makanan yang Baik untuk Penderita Asam Lambung 1. Goreng dengan minyak panas Menggoreng makanan dengan minyak hendak menggoreng makanan yang ingin disantap, hindarilah menggoreng dengan keadaan minyak yang panas sebab akan meningkatkan kandungan lemak jenuh dari makanan tersebut. Lemak jenuh mengakibatkan peningkatan kolesterol dan berat badan. Seusai makanan matang digoreng, tiriskan makanan agar sisa minyak pada makanan berkurang perlahan. 2. Membakar dengan arang Asap dari makanan yang diolah dengan cara dibakar dapat berakibat buruk bagi kesehatan, terutama masalah pernapasan. Untuk mengatasi cara memasak dengan memanggang, gunakanlah alat panggang elektrik dan hindari penggunaan arang. Bahkan menggunakan microwave lebih baik dibandingkan membakar dengan arang. Namun, penggunaan microwave harus lebih diperhatikan untuk tidak menggunakan pembungkus atau wadah plastik ke dalam microwave. Wadah plastik yang mengandung zat jahat mampu menjadi penyebab kanker yang membahayakan kesehatan manusia. 3. Tak mencuci sayur dan buah terlebih dahulu Permukaan luar sayuran atau buah-buahan yang dibeli dari pasar tradisional maupun modern masih memiliki kotoran dan bahan kimia yang tak terlihat. Untuk keamanan dan kesehatan sayuran dan buah-buahan, cucilah terlebih dahulu sebelum mengolahnya. 4. Menggoreng dengan Pan Fry Pan fry atau yang dikenal dengan panci teflon adalah alat dapur yang tidak baik untuk menggoreng makanan. Sebab kondisi panci yang terlalu rendah dengan permukaan api, dapat meningkatkan lemak jenuh dan kolesterol pada makanan.* Fakta atau Hoaks? Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor Cek Fakta 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan. Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen memilih atau membeli suatu hidangan makanan adalah cara penyajian makanannya. Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang untuk disantap yang telah disusun secara menarik berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa, aroma, dan alat/kemasan sajian makanan. Penyajian makanan yang memenuhi prinsip sanitasi dan hygiene makanan dapat menarik minat konsumen untuk membeli dan merangsang nafsu makannya karena citarasanya. Sanitasi dan hygiene penyajian suatu hidangan makanan perlu diperhatikan. Penyajian makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan seseorang dan dapat juga menjadi penyebab kontaminasi berbagai macam bakteri dan kuman. Oleh karena itu, sangat penting memperhatikan prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut a Prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian. Tujuannya agar antar jenis makanan tidak terkontaminasi oleh bakteri atau kuman secara silang dari hidangan yang lain. Sehingga dapat mengantisipasi terjadinya pencemaran bakteri/ kuman dari hidangan lain dan untuk memperpanjang masa penyajian makanan. b Prinsip kadar air artinya penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi kuah baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak. Pada umumnya makanan berkuah akan lebih mudah basi. c Prinsip bahan makanan dapat dimakan artinya bahan makanan tidak membahayakan kesehatan seperti terlalu banyak pengawet, menggunakan bukan pewarna makanan dan bahaya bahan-bahan lainnya. d Prinsip panas artinya setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas, sehingga ini membuktikan hidangan masih segar. Khususnya hidangan berkuah akan lebih segar jika disantap dalam keadaan panas/ hangat. Makanan dengan prinsip panas ini sangat bermanfaat guna mencegah kontaminasi terhadap bakteri/kuman dan agar hidangan tetap memiliki tampilan yang estetis. e Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis. f Prinsip penanganan makanan artinya dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik. Faktor kedua dari pemilihan makanan adalah karena citarasanya. Sensasi rasa, bau dan penampilan makanan dari buah pisang menimbulkan sensasi tersendiri dalam mulut kita. Citarasa sangat mempengaruhi seseorang dalam memilih dan membeli suatu produk makanan karena pengaruh sensorik. Pengaruh sensorik dari citarasa yaitu rasa, tekstur dan bau. Rasa yang sebenarnya timbul pada lidah. Manusia memiliki 8000 kuncup-kuncup cecapan taste buds yang berada pada bagian belakang dan samping lidah, pada langit-langit dan tenggorokan. Bila sel reseptor rasa di dalam kuncup-kuncup cecapan mendapat rangsangan rasa maka akan dapat mendeteksi aneka sensasi rasa. Seperti kita ketahui ada empat rasa dasar, yaitu manis, asam, asin dan pahit. Setiap rasa memberikan fungsi fisiologis tertentu. a Rasa manis ditimbulkan oleh sukrosa, glukosa, fruktosa, dan lain-lain yang menandakan bahwa produk makanan tersebut memberikan energi. b Rasa asam dibentuk oleh asam sitrat, asam laktat, asam asetat, yang menunjukkan bahwa makanan mengalami fermentasi atau bahkan basi. c Rasa asin dibentuk oleh sodium klorida yang menunjukkan bahwa perlu ada keseimbangan mineral. d Rasa pahit dibentuk oleh komponen alkoloid, naringin, kafein, dan lain-lain, yang menandakan kemungkinan adanya toksin atau racun. Faktor ketiga dari pemilihan makanan adalah karena warna dan tekstur/bentuk makanan tersebut. Dengan kualitas makanan yang baik dapat memuaskan konsumen dalam membelinya. Makanan yang disajikan dengan menarik dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain warna, tekstur atau bentuknya. Dari warna makanan akan dapat dilihat bahwa makanan tersebut masih berkualitas baik atau sudah jelek. Warna juga dapat digunakan sebagai indikator kematangan makanan. Tekstur makanan yang Cobalah kamu ambil suatu makanan, misalnya buah pisang. Gigitlah pisang dan rasakan sensasi buah pisang dari gigitan pertamamu itu. Apa yang kamu rasakan? Sumber Dok. Kemdikbud apabila diraba oleh tangan terasa empuk, mudah digigit dan mudah dikunyah akan memberikan rangsangan yang cepat pada panca indera karena dapat dinikmati dengan nyaman, dan sebaliknya jika tekstur makanan berkonsistensi keras akan memberikan rangsangan yang lambat pada panca indera. Tekstur suatu makanan ditentukan oleh indera perasa yaitu mulut karena adanya rangsangan fisik yang ditimbulkan. Selain itu bentuk makanan yang disajikan juga memberikan pengaruh, jika bentuk makanan menarik dan serasi akan mempunyai daya tarik tersendiri bagi orang yang memakannya. Faktor keempat dari pemilihan makanan adalah karena alat/kemasan sajian makanan. Seseorang yang membeli makan di restoran kadang dimakan di tempat atau dibungkus untuk dibawa pulang. Apabila kita makan di restoran atau rumah makan tradisional, alat yang biasa digunakan dalam menyajikan hidangan makanan adalah piring makan, sendok- garpu, mangkuk untuk sayur, gelas minum, piring-piring penyajian lauk pauk dan juga mangkuk kecil untuk cuci tangan. Alat penyajian dan kemasan hidangan makanan bisa menggunakan kerajinan tradisional dan juga modern. a Alat penyajian tradisional Sumber Dok. Kemdikbud Gambar a. Penyajian hidangan makanan dari anyaman rotan bakul nasi, tampah dan piring terbuat dari anyaman rotan. Sumber Dok. Kemdikbud Gambar b. Penyajian hidangan makanan dari daun pincuk nasi rames daun pisang, nasi rames daun jati, tempe goreng dengan wadah mangkok daun pisang . b Alat penyajian modern Sumber Gambar Penyajian hidangan makanan dengan alat modern bubur ayam disajikan secara terpisah untuk setiap jenis racikan lauknya, sop buntut dengan wadah mangkok pemanas, piring dengan pemisahan untuk setiap tempat lauknya. c Kemasan tradisional Sumber Dok. Kemdikbud Gambar b. Kemasan tradisional. Kemasan nasi rames daun pisang yang dibatasi antara nasi dan lauk dengan daun pisang juga, kemasan besek disusun nasi dibungkus daun tersendiri dan dua mangkuk daun untuk lauk, dan nasi jamblang Cirebon dibungkus daun jati, kemasan nasi kuning Manado dibungkus daun woka, dan kemasan ketupat dengan daun kelapa. Contoh mengemas pangan dengan daun woka kemasan tradisional Sumber Dok. Kemdikbud Gambar b. Proses mengemas pangan dengan daun woka 1 4 2 5 3 6 Proses pembuatan kemasan 1. Daun woka dibersihkan dengan cara dicuci lalu dikeringkang dengan tisu. Sisi kiri daun woka di robek + 7 cm setiap buku-buku daun, sedangkan sisi kanan tidak dirobek setiap buku daunnya tetapi diujung daun tersebut dibuat lebih panjang dan digunting agak dalam. 2. Taruh nasi kuning dengan lauk telur dan suir ikan cakalang di tengah daun woka, lalu tutup dengan cara dilipat sisi atas dan bawah. 3. Rapatkan ujung kanan dan kiri daun woka dengan rapi. 4. Lipat sisi kiri daun woka ke arah kanan, pegang dengan tangan jadi satu. 5. Ujung daun yang dibuat lebih panjang sendiri menjadi tali pengikat dengan cara melilitkannya dan dibuat simpul mati. 6. Jadilah nasi kuning khas manado dengan bungkus daun d Kemasan modern SumberDok. Kemdikbud Gambar Kemasan tradisional dari kertas nasi coklat, karton, stereofoam, aluminium, kantong plastik, dan plastik keras. e Penyajian dan Kemasan yang dimodiikasi Sumber Dok. Kemdikbud, dan Gambar Kemasan bahan karton dimodiikasi dengan plastik keras, penyajian tradisional-modern bahan rotan- kertas nasi coklat nasi rames, dan penyajian nasi pincuk dengan kertas nasi coklat dan daun pisang Tugas Individu Kembangkan kreativitasmu! 1. Buatlah inovasi olahan pangan serupa makanan pokok dari bahan kombinasi serealia dan umbi. Bisa inovasi dari makanan khas tradisional setempat atau makanan modern saat ini. 2. Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya, menguraikan perencanaan dari hasil identiikasi kebutuhan, ide gagasan, persiapan bahan dan alat, proses pembuatan, dan penyajian. 3. Ceritakan hal yang menginspirasimu dari rencana pembuatan olahan pangan tersebut. 4. Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan releksi/ feedback dirimu. LEMBAR KERJA-4 LK-4 Nama Anggota Kelompok Kelas 1. Perencanaan Identiikasi kebutuhan, ide gagasan ... ... 2. Persiapan/Pelaksanaan Bahan, alat, dan proses pembuatan ... ... 3. Penyajian/Pengemasan ... ... 4. Evaluasi analisa/evaluasi produk dari guru dan teman ... ... Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya ... ... Keselamatan Kerja Perhatikanlah! t Gunakan celemek, ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada t Hati-hatilah dalam bekerja baik dalam mengunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah. t Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak. t Bekerjasamalah yang baik antar teman. Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas! Selama kamu mempelajari “Pengolahan pangan serealia dan umbi menjadi makanan, manfaat apa yang kamu rasakan, tentang t Keragaman produk pengolahan pangan bahan serealia dan umbi yang ada di Nusantara dan daerahmu sendiri t Belajar melalui sumber/referensi bacaan tentang pangan serealia dan umbi dengan segala karakteristiknya dan produk olahannya. t Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan. t Pengalaman dalam membuat olahan pangan serealia dan umbi mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan dan penyajian secara mandiri t Pembelajaran yang kamu dapatkan/rasakan sebagai individu. Evaluasi Diri B Serealia dan Umbi Menjadi Olahan Pangan Setengah

penyajian makanan yang tidak higienis dapat